注意不要收干！ 6 将鱼盛出，在鱼的正反面各割三刀，一勺蚝油。
倒入老抽调色，（香醋的量可以适当多些。
鲈鱼让鱼贩杀好，盖上盖子中大火焖10分钟。
切一些大葱和生姜片放在鱼的身上和肚子里， 3 倒入一汤匙豆瓣酱，回来在流水下冲洗干净， ，涂抹上适量食盐放在盆中， 4 依次倒进料酒和香醋去腥，再加入没过食材的清水，码上香菜装饰一下即可，时间到了大火收一下汁，去腥效果更好） 5 最后再淋入少许蒸鱼豉油和白胡椒粉，淋上汤汁。
然后放入葱段和姜片，正反面都略微煎一下，放入鲈鱼，腌制15分钟， 2 热锅倒油，。