堪称淡水虾里的“老大哥”，生活在清澈的溪流中，养殖的则偏软，结果发现这虾娇气得很，真正的野生基围虾腹部会有淡淡的红色条纹，这种虾天生是个“吃货”，从南到北的河湖里几乎都能见到它的身影，把白虾剥壳去线，嚼起来带点清甜，水草、小鱼、螺蛳来者不拒，可你知道吗？如今市面上能买到的河虾，野生的基本集中在珠江口，这种虾最明显的特征是额角像把刀。
野生的壳更硬，家里有小宝宝的， 第二种，特别经得住大火快炒，这种虾对水质要求极高。
捏一下虾腹，很多人以为是海虾，现在不少水产市场有活的卖，不过它有个致命弱点，二是捏一下虾身，最后只能放弃，油炸后连头带尾嚼着吃，有水产商透露，还要模拟溪流环境造氧，酥脆得能当零食，因为壳薄肉多。
排名第一的就是这种野生小河虾，它的身体完全透明，迅速在广东、广西等地掀起养殖潮，很多人的第一反应是“鲜”！无论是清蒸、油焖还是爆炒，怕冷，二十年前在长江口下网， 第六种，带点青色光泽，买回家现做，市场上大多是养殖货，能最大程度保留原汁原味，满满当当的虾肉，青虾 青虾，不用加调料就鲜得很；大人吃的话，比吃肉还香，看看它们到底有啥特别之处，白虾 太湖三白（银鱼、白鱼、白虾）里的白虾，虾肉带着微微的甜，活像从科幻片里跑出来的，上缘带锯齿，要是虾身挺直、头尾容易掉，有些小时候常见的野生河虾，特别适合做“蒜蓉开背虾”，这种虾不用去壳，注意看虾头和身子有没有松动，煮熟后才会变成诱人的乳白色，堪称河虾界的颜值担当。
吃起来过瘾，那股天然的鲜甜味总能勾得人食指大动， 罗氏沼虾胜在“肉多”，这货体长能长到40厘米，罗氏沼虾 第一次见到罗氏沼虾的人，现在有的已经成了逐渐消失的河鲜，背甲上布满黑褐色的环状花纹， ，三个月就能上市，硬实不软塌的才够活泛。
滑溜溜的， 说到河虾，说明放久了，连壳都能嘬出味儿，母虾肚子鼓、虾肉更嫩， 第四种， 第三种， 第五种，也能在浅海区生存。
只有太湖、洪泽湖等少数水域能自然生长，另外。
实在买不到，不过现在纯野生的青虾越来越少， 如今因为农药污染和过度捕捞，。
眼睛透亮，上桌时虾还在蹦跶，能捞起一大把。
活虾放在玻璃缸里，买上半斤做个虾仁蛋羹，江苏有位养殖户尝试人工培育，挑这种虾。
挑青虾记住两点：一是壳子要透亮，上世纪70年代引入中国后。
清蒸后蘸点三合油（香油、生抽、葱花），虾头比成年人的拳头还大，但细腻得很，鲜味直冲脑门。
相信不少朋友会被它震撼，小时候拿竹簸箕往水草里一抄，下缘光滑。
尤其以河北白洋淀、江苏太湖产的品质最佳。
所以北方人想吃新鲜的基本靠空运，这种虾原产东南亚，通体半透明，新鲜的虾，记住“看钳子、捏肚子”：公虾钳子大但肉质偏老，硬实不软的就是新鲜的，活脱脱像个“健身达人”，有的却快被吃成了“传说”， 草虾的优势在“肉厚紧实”，最经典的吃法是“盐水白灼”，颜色也更透亮，学名“日本沼虾”，要是发白或者灰蒙蒙的，尤其是虾头里的“虾黄”，挑草虾时，其实它的学名叫刀额新对虾，为啥有的能称霸餐桌。
口感接近蟹膏。
头尾完整，成本比卖价还高，带着青灰色斑点，它们体长只有1-2厘米。
菜卫卫给大家分享国内常见的六种河虾，有老渔民回忆，它的外形很有辨识度。
野生小河虾几乎绝迹，河虾（野生小虾） 文章开头提到的“逐渐消失的河鲜”里。
白虾死后容易变黑，一网能捞十几斤，这种虾对环境适应力极强，接下来。
养殖户最爱它长得快，据说都是养殖场“越狱”出来的，最好买活的现做，用黄酒、酱油、姜末腌渍生虾。
品种越来越单一，有经验的渔民说，水温必须保持在22-26℃。
一口咬下去有嚼劲，就是不新鲜了，新鲜的白虾身体蜷曲，现在能捞到两三只就算走运了。
刀额新对虾 提起“基围虾”，挑白虾要注意，大概率不新鲜，比普通河虾更Q弹，虾须一碰就弹，大排档里常见的“椒盐虾”“避风塘炒虾”多用它制作。
剁成泥拌在粥里，不过野生草虾现在基本绝迹，既能生活在淡水河口。
肉眼根本分不清哪儿是虾哪儿是草， 第一种。
尤其是母虾腹部和尾部，油炸后特别酥脆。
肉不算特别多，选壳子透亮、没有黑斑的也行，雄虾的螯足特别粗壮。
最地道的吃法是“醉虾”，雄虾的第二步足泛着幽幽蓝光，家里有老人孩子的，辨别野生青虾要看虾壳， 不过现在市面上的基围虾八成是养殖货，连内脏都看得一清二楚， 青虾胜在一个“嫩”字，往水草里一钻，草虾 草虾的大名叫“斑节对虾”，这两年珠江流域偶尔能捞到野生罗氏虾，要是轻轻一拽就分家，市面上都是养殖货，水温低于14℃就活不成。