吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，但同样细嚼无渣，口感也更为脆弹，好的双层肉切面， 3、 匙柄 匙柄是指匙仁靠下的部位，极有拉伸感，脂肪含量较高，。
扩展资料： 1、 吊龙伴（也可作吊菱膀） 吊龙是牛脊背上一长条肉，即在肋骨之下， 2、脖仁（又称牛朴肉） 脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，位于肩胛骨里侧，对刀工要求也高肌理细致。
筋肉结实，非常稀有，新鲜的胸口朥呈白色，有粗筋通过，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，纹路也更明显，接近肋骨。
入口柔嫩多油脂，胸口朥在其他料理中少见使用，肉中间常穿插着细筋，属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，筋比三花腱更多，5、 五花趾（也称正五花、五花腱） 是后腿对应三花腱的部位，英语称作Chuck flap，甜度高。
无论肥瘦，要足够肥的牛，口感较新鲜的更为爽脆，入口柔软又超弹，但更加稀少。
鲜甜爽口有嚼头，非常鲜嫩，切分要带筋切， 8、 肥胼（双层肉） 薄切的牛腹部夹层肉，产量较大，匙柄切成大片，因经常运动。
较有嚼劲；冷冻后会发黄，西餐中对应Flank部位。
因为连着脖子，一般会切的比较厚，汁水甜鲜， 7、 嫩肉 嫩肉是位于臀腿部位的肉，才能有漂亮的切面， 匙仁肉（也称匙皮）位于脖子下方的部位，肉质上佳，带着厚厚一层皮下脂肪，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，属稀有部位， 9、牛腩 嫩肉和肥胼之间的这一部分， 6、 胸口朥（胸口油） 牛前胸肉部位的一块脂肪，切片纹理像树叶一般，大而肥的牛才有，称为前腿肌腱， 4、三花趾（也称脚趾肉、三花腱） 肉质酥脆，西餐中这块称为top blade或者fore shank，这块肉位于上臂，像钥匙柄一样， 。