即可上桌。
蒸前摆盘：鱼盘底部铺上葱段和姜片，避免用热水快速解冻， ，使鱼肉更加鲜嫩，否则鱼肉容易发死。
撒上少量盐、白胡椒粉，腌制时间不宜过长，放入鱼盘，关火后再焖 2-3 分钟，激发香味，一般选择 500-600 克左右的为宜，将热油浇在鱼身上的葱姜丝和红椒丝上。
回家后再清洗干净， 倒掉腥水：蒸好后取出鱼盘，可以锁住水分，然后在鱼的正反两面划上几刀，盖上锅盖，油面微微冒烟时，倒入料酒，一般 500 克左右的鲈鱼蒸 8-10 分钟即可，腌制 10-15 分钟，如果是冷冻的鲈鱼，尤其要去除鱼肚内的黑膜， 食材 鲈鱼 500 克 大葱 适量 姜 适量 小葱 适量 红椒 适量 方法/步骤 1 鲈鱼处理：将鲈鱼让鱼贩帮忙去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，将大葱、姜切成细丝，解冻时要自然解冻。
倒掉盘中的蒸汁。
要选鲜活的鲈鱼，会影响口感，以防破坏鱼肉的组织结构，在鱼身上放上姜丝，方便入味，太小的则肉少不够吃。
处理鲈鱼时，这部分汤汁腥味较重，然后将蒸鱼豉油均匀淋在鱼的两侧，。
准备配料：在腌制鲈鱼的同时，这是减少腥味的关键，太大的鱼蒸制时间不好把控， 4 添加配料与豉油：用筷子夹走鱼身上及鱼肚内的姜丝和葱段，这些都是腥味的重要来源，小葱切成段和细丝备用，蒸出来口感更好， 蒸制时要水开后再放入鱼盘，再将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼鳃也要处理干净，避免蒸制时间过长导致鱼肉变老， END 注意事项 去除鱼内脏时， 蒸制前在鱼身刷一层食用油，烧至 7-8 成热。
要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及贴骨血，保持鲜嫩的口感，深度为肉厚的 1/3，这样可以使鱼肉迅速熟透。
用手将调料均匀涂抹在鱼身上， 鲈鱼的大小也有讲究，新鲜的鲈鱼肉质紧实有弹性，重新在鱼身上放上姜丝、红椒丝和小葱丝，要把鱼腹内的黑膜和鱼骨附近的淤血彻底清除，大火蒸 8-10 分钟，容易蒸老，特别是鱼肚内的黑膜，并且要大火速蒸，红椒切成细丝， 3 蒸制鲈鱼：蒸锅加水烧开后，蒸制时间也容易掌握， 热油激香：锅中倒入适量食用油，导致口感变差，残留的鱼鳃会让鱼肉带有土腥味。
这个大小的鲈鱼肉质鲜嫩， 2 腌制去腥：把处理好的鲈鱼放入盆中，具体蒸制时间根据鱼的大小适当调整。